小疯煮食录

标签： 烤箱  烤鱼  整容  锡纸  美食 

【失心疯美食】 之 麻辣烤鱼

                  图/文  失心疯

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一路上有你们……



这鱼，看起来有点狰狞哈，但绝对好吃，相当好吃！

最近，一直努力戚风，从昨天到今天，经历了裂口戚风、蘑菇头戚风；又经历了破相轻乳酪蛋糕-毁容轻乳酪蛋糕-整容轻乳酪蛋糕的惨痛……

有小m，一直陪着我，陪我奋战，一起研究方子，一起失败，一起抓狂，一起为没有塌陷的柔软而狂呼，一起哀悼我那毁容的轻乳酪蛋糕……

真好！

真的！

以前，总是一个人跟着前辈的方子，慢慢自己琢磨，但是，现在，小m，小m陪着我，让我的烘培之路更加妙趣横生！

说过，这个烤鱼，送小m的！但是，我知道，小m和我一样，对花姐的日式戚风和无时无刻的详细解答而心存感激！所以，让我自作主张，不按方子走一回，嘿嘿，花姐一并把这狰狞的烤鱼干掉哈～m，不许说不可以！

还有猪猪，这个认真细致的人儿，我都不知道该怎么表达我对你的喜爱了！你是那么的认真细致，填补了我对自己性格缺陷的遗憾；而且你认真得来又那么的真实和可靠！亲，有你真好！

至于，妖嘛，嘿嘿，这个如我一般张牙舞爪的人！学了你的烤鱼，能不让你吃口么！以前我也做过，但居然没想到可以撒上各种香粉再次烘烤会更美味，看了你的作法，才有了被菜头打95分的贼个麻辣烤鱼哦！

还有很多很多人，嘿嘿，没点名的，心照不宣了哈～这鱼，实在混不了那么多张口！你们点菜，我做呗，顶多我还到明年！实在不行，还有后年，大后年，大大后年，大大大后年呢！

嘿嘿，一路上有你们，真tmd好啊～嗷呜嗷呜～

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原料：
      草鱼一条（2斤）；莴笋（约250g）；花菜（约350g）
调料：
      干辣椒、花椒、花椒粉、油、盐、姜、料酒、酱油 适量



作法：

1. 草鱼去鳞、内脏、腮，洗净，对剖，在鱼身上打花刀
2. 鱼用适量盐、姜沫、料酒、酱油腌制30分钟，中间翻面
3. 莴笋去皮切菱形块，备用
4. 花菜用手掰成小朵
5. 用盐水浸泡10分钟，洗净，备用，烤箱200度预热
6. 烤盘铺锡纸，将腌制好的鱼放在锡纸上
7. 盖上锡纸，入烤箱，200度，中层，10分钟
8. 将鱼从烤箱中取出，揭开上层锡纸，刷上油，不加盖锡纸，重入烤箱，10分钟
9. 10分钟后，将鱼取出，刷上酱油
10.再刷上油，不加盖锡纸，重新入炉烤15分钟 

接下来，利用烤制时间，制作配菜

11.锅中加水，加入盐
12.加入油，将水烧开
13.放入准备好的莴笋和花菜，焯一下
14.水再次开锅后，将莴笋和花菜捞起，备用
15.将鱼再次从烤箱中取出，撒上花椒粉，入烤箱烤5分钟
16.坐锅热油，爆香干辣椒、花椒，将油烧热
17.鱼从烤箱中取出，将莴笋和花菜码在鱼上
18.将滚烫的麻辣油淋在鱼上，再入烤箱烤5分钟即可

步骤图









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疯言疯语：

* 请根据炉温和鱼的大小相应调节烘烤温度、时间
* 腌制鱼肉时，由于同时用到盐和酱油，请注意分量
* 配菜的选择多种多样，可选择你喜欢的任何一种蔬菜或者菌类
* 如嗜辣，可在撒花椒粉的同时，撒上辣椒粉

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下期预告：从破相到毁容，从毁容到整容的轻乳酪蛋糕